Модель опережающей подготовки кадров для индустрии гостеприимства Тюменской области

Материал из База эффективных практик
Версия от 14:40, 20 сентября 2017; Admin (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)

Перейти к: навигация, поиск

Регион, в котором реализуется практика: Тюменская область

Описание текущей ситуации в рассматриваемой области:

В настоящее время в Тюменской области стремительными темпами развивается сфера туризма и гостеприимства. В поле интересов инвесторов – гостиничные комплексы, рекреационные объекты. Динамичное развитие инфраструктуры способствует созданию в регионе крупного туристического центра. Область все больше позиционируется как экскурсионный центр, центр услуг делового и медицинского туризма, рекреации. Туристские культурные ресурсы области характеризуются показателями, заметно превосходящими среднероссийские значения: более 1000 объектов истории, культуры и досуга, в том числе 28 музеев, 4 театра; 764 учреждений культуры и досуга; 2107 спортивных сооружений, сотни археологических памятников. Все чаще Тюмень становится центром международных спортивных и культурных мероприятий. По данным Департамента потребительского рынка и туризма Тюменской области общий туристско-экскурсионный поток в Тюменскую область ежегодно составляет 2 миллиона россиян и почти 50 тысяч иностранцев. В целом, сегодня в регионе не закрыта потребность в кадрах всей отрасли гостеприимства и сервиса. Эта тенденция складывается в результате стремления органов власти субъекта к развитию туристической отрасли, в том числе, внутреннего туризма, развитию малого и среднего бизнеса в сфере общественного питания и услуг, что влечет необходимость в квалифицированных кадрах, обладающих профессиональными компетенциями, со знанием иностранных языков, умеющих работать в условиях постоянно развивающихся тенденций и мировых трендов. В связи с этим особое значение приобретают новые подходы к процессу подготовки кадров для отрасли. Организовать опережающую подготовку рабочих кадров, обеспечивающих экономический рост региона невозможно, опираясь на традиционные формы, без учета современных трендов. Опережающий формат подготовки кадров требует новых подходов к работе, которая строится с учетом скорости изменений в экономике, производстве, обществе в целом.

Основной показатель, на улучшение/достижение которого направлена практика:

Повышение мобильности и адаптивности выпускников, их востребованности предприятиями отрасли.

Удовлетворение запросов отрасли в квалифицированных кадрах «под ключ».

Укрепление имиджа Тюменского региона как территории гостеприимства.

Основное направление реализации практики:

Опережающая подготовка кадров

Дополнительные элементы, на которые направлена реализация практики:

Стратегии кадрового обеспечения, Практико-ориентированное (дуальное) образование, Независимая оценка качества подготовки кадров, Опережающая подготовка кадров, Государственно-частное партнерство в сфере образования и МТБ образовательного процесса

Описание практики:

Основанием для построения данной модели опережающей подготовки рабочих кадров явилась необходимость кадрового обеспечения ключевого заказчика кадров для сферы услуг – Некоммерческого партнерства «Ассоциация гостеприимства Тюменской области».


Выпускники техникума трудоустраиваются в предприятия – члены Ассоциации, основными заказчиками кадров являются Ресторанный Холдинг «Максим» и Управляющая компания «Восток», с которыми у техникума сложились давние партнерские отношения.

Для реализации подготовки кадров в опережающем формате был апробирован проектный подход, в котором:

- руководители и члены педагогического коллектива, представители предприятий – единая команда, совместно реализующая проект опережающей подготовки кадров;

- обозначена проблема,

- сформулирована цель;

- совместно выработан план действий по достижению запланированных результатов;

- сконцентрированы ресурсы.

Основные участники практики с ролями:

Участник Роль участника Примечания
МЦК - Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса участник практики
ООО УК "Восток" участник практики

партнер, спонсор ||

РХ "Максим" участник практики

партнер, спонсор ||

Департамент образования и науки Тюменской области координатор

Описание механизма становления практики:

Целью реализации модели является подготовка кадров, удовлетворяющих перспективным запросам рынка труда.

Проблема: Работодателю необходим специалист, обладающий профессиональными компетенциями в своей области, способный при необходимости стать держателем/исполнителем смежных процессов.

Однако, кроме профессиональных компетенций, работодатели предъявляют дополнительные требования и к так называемым метакомпетенциям, они заинтересованы не только в квалифицированных, но и высокомобильных, стрессоустойчивых специалистах, способных быстро адаптироваться к коллективу, новой технике и технологиям, принимать самостоятельные решения; специалистах, имеющих потребность в непрерывном самообразовании.

Для решения данной проблемы был составлен план по достижению запланированных результатов обучения, в котором ключевое значение приобретает содержание образования, технологии, кадровое и ресурсное обеспечение.

1. Содержание образования

В целях формирования актуального содержания образовательных программ получил распространение формат проектно-аналитических сессий (далее - ПАС) с участием преподавателей МЦК, экспертов Ворлдскиллс, руководителей и специалистов предприятий-партнеров, представителей профессиональных ассоциаций, органов исполнительной власти. Предшествует ПАС аналитическая деятельность рабочей группы по разработке содержания образовательной программы по специальности/профессии, которая включает:

  • анализ требований ФГОС, профессиональных стандартов, требований Ворлдскиллс (как WSR, так и WSI, что важно, так как при сравнении российских и международных требований были выявлены отклонения);
  • выявление дефицитных видов деятельности, компетенций, знаний, умений и практического опыта;
  • формирование предложений в учебный план.

Во время ПАС руководители образовательных программ выносят предложения по формированию содержания программы, в ходе дискуссии формулируются требования работодателей к результатам обучения, исходя как из текущего запроса, так и на перспективу, с учетом запросов инвестиционных проектов.
Представители предприятий-партнеров, профессиональных ассоциаций формулируют требования к дополнительным видам деятельности, профессиональным компетенциям, что находит затем отражение в формировании содержания обучения по специальности/профессии, включая как основную профессиональную образовательную программу, так и пакет предложений по реализации дополнительных программ.
Так, при формировании программы для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, в целях обеспечения мобильности специалистов на производстве, работодателями были предложены программы ДПО «Калькулятор», «РАРУС: общепит», «Официант, бармен»; специалистами Департамента потребительского рынка и туризма Тюменской области, в целях обеспечения кадровых запросов инвестиционных проектов - дополнительно предложено включение профессионального модуля Национальные кухни – изучение и отработка блюд китайской кухни, европейской кухни.
Рассматривая образовательную программу как проект, мы можем комплексно подойти к формированию конечных результатов обучения, т.е образовательная программа – это:

  • ОПОП, включающая обязательную и вариативную часть;
  • пакет программ ДПО;
  • стратегия применяемых производственных и педагогических технологий;
  • пакет внеучебных мероприятий, направленных на развитие метакомпетенций (включая спортивную, социальную, проектную и иную деятельность обучающихся);
  • модель конкурсного (чемпионатного) обучения.

Такой подход к содержанию обучения позволяет сформировать набор компетенций, востребованных работодателем как на текущий момент, так и на перспективу.
2. Технологии и формы организации образовательного процесса
2.1. Дуальное обучение.
В течение последних трех лет в результате партнерского взаимодействия техникума с Ассоциацией гостеприимства Тюменской области получила распространение дуальная система обучения. Сегодня ключевыми партнерами МЦК при реализации дуальной модели выступают Ресторанный холдинг «Максим» и Управляющая компания «Восток», включающие предприятия питания и гостиничные комплексы. Исходя из специфики сферы питания и гостеприимства на предприятия направляются группы малого состава (численностью 2-4 человек) или индивидуально. Для обучающихся разработаны индивидуальные учебные планы, закреплены наставники от предприятия из числа наиболее опытных специалистов. В рамках дуальной модели обучения студенты проходят лабораторно-практические занятия и все виды практики на предприятиях, принимают участие в корпоративных мероприятиях: программах обучения, фестивалях, конкурсах профессионального мастерства, социальных проектах, реализуемых Ассоциацией гостеприимства.
Благодаря политике «полного включения», студенты уже за время обучения становятся полноправными членами коллектива, знают производство, знакомы с корпоративными стандартами.
2.2. Производственные технологии
Формирование умений использования новейших производственных технологий реализуется:

  • на лабораторно-практических занятиях, где преподаватели и мастера производственного обучения транслируют навыки, полученные в ходе стажировок на предприятиях, обучения на курсах повышения квалификации, реализации программ по обмену опытом;
  • на обучающих мастер-классах специалистов предприятий, «звезд» компетенций, экспертов Ворлдскиллс;
  • на программах ДПО.
  • Обучение по специальности Технология продукции общественного питания осуществляют преподаватели и мастера производственного обучения, прошедшие программу подготовки Базового центра Ворлдскиллс «700 мастеров».

2.3. Педагогические технологии
При реализации проектного подхода к обучению важное значение имеет вопрос «как?». Преимущественно это практикоориентированные технологии, имитирующие профессиональную деятельность, направленные на формирование общих и метакомпетенций, включая способность к работе в коллективе, способность переносить нагрузки, самоорганизацию, гибкость, коммуникативные навыки, клиентоориентированность и клиентоцентричность.
2.4. Демонстрационный экзамен
В 2016-2017 г.г. в МЦК апробируется процедура демонстрационного экзамена. В июне 2016 года в рамках Государственной итоговой аттестации прошла апробация демоэкзамена по специальностям Гостиничный сервис и Технология продукции общественного питания. Для проведения процедуры были разработаны задания, оценочные средства, обеспечены условия, максимально приближенные к производственным, приглашены эксперты из числа специалистов отрасли.
С 2017 года в Тюменской области реализуется пилотный проект по апробации демонстрационного экзамена в формате Ворлдскиллс. В рамках пилотного проекта в апреле 2017 года студенты техникума по специальности Технология продукции общественного питания прошли квалификационный экзамен по профессиональному модулю «Выполнение работ по профессии Повар» в формате демонстрационного экзамена. К проведению экзамена было привлечено региональное экспертное сообщество по компетенции, результаты занесены в систему CIS, студенты получили Skills – паспорта. Такой формат не только обеспечивает независимую оценку результатов обучения, но и вносит свой вклад в процесс формирования метакомпетенций.
2.5. Лаборатория виртуальной реальности
В 2017 году в МЦК стартовал проект создания лаборатории виртуальной реальности, деятельность которой основана на использовании модулей визуализации. Модули визуализации – видеоматериалы, визуализирующие реальные виды деятельности – производственные процессы, тренировки по компетенциям, реальную атмосферу соревнований (конкурсов, олимпиад, чемпионатов профессионального мастерства).
Данная технология позволяет студентам нарабатывать технику выполнения производственных операций, отмечать ошибки при выполнении конкурсных заданий, самостоятельно определять оптимальную последовательность действий в условиях экономии времени, способствует выработке стрессоустойчивости в нестандартных ситуациях.
3. Кадры

  • При реализации проекта использован комплексный подход к кадровому обеспечению:
  • назначены руководители образовательных программ;
  • отобраны преподаватели, мастера производственного обучения, спланированы их индивидуальные образовательные маршруты;
  • при отборе мастеров производственного обучения преимущество отдано специалистам отрасли;
  • наставники на производстве, руководители практики от предприятия – наиболее опытные специалисты, имеющие профессиональные достижения;
  • эксперты по проведению демонстрационного экзамена - преподаватели и мастера производственного обучения, специалисты отрасли.

Материально-техническая и производственная база организации практики:

4. Материально-техническая база
4.1 Учебные лаборатории
Благодаря государственному финансированию проекта МЦК, техникум сегодня имеет оснащенные в полном соответствии с требованиями ФГОС СПО учебные аудитории и лаборатории по профессиям и специальностям ТОП-50. Созданы учебный кулинарный и учебный кондитерский цех, учебный ресторан с кухней, учебная гостиница, учебная парикмахерская – салон, салон красоты.
4.2 Учебные предприятия
В целях реализации практико-ориентированного обучения в МЦК при содействии и спонсорской поддержке предприятий-партнеров РХ «Максим» и УК «Восток» созданы учебные предприятия:

  • учебный ресторан;
  • учебная гостиница.

Учебные предприятия оснащены новейшим оборудованием, интерьеры воссоздают корпоративный стиль и символику предприятий-партнеров.
Это позволяет отрабатывать необходимые навыки в условиях, максимально приближенных к производственным и способствует быстрой адаптации выпускников на предприятии.
4.3. Базы предприятий
Реализация дуальной модели обучения, практические виды обучения осуществляются на предприятиях, отвечающих требованиям современных образовательных стандартов.
Гостиничный комплекс «Восток» - отель с большим номерным фондом всех категорий номеров, ресторация, кондитерия-пекарня, музей, ресторан-караоке, конференц-залы.
Ресторанный Холдинг «Максим» - предприятия общественного питания (рестораны, кафе, кофейни, кондитерские, бары), оснащенные современным оборудованием.

Нормативная база:

Название документа Ссылка на документ
Проект развития ГАПОУ ТО "Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса"- Межрегионального центра компетенций в области искусства, дизайна и сферы услуг

Ключевые факторы успеха:

1. Разработка проектного подхода к реализации основной профессиональной образовательной программы.
2. Возможность удовлетворение текущих и перспективных запросов рынка труда.
3. Апробация и реализация перспективных направлений независимой оценки качества образования.
4. Развитие государственно-частного партнерства в подготовке кадров.
5. Привлечение частных инвестиций в профессиональное образование.

Возможности тиражирования практики:

Тиражирование практики возможно при наличии предприятий-партнеров, заинтересованных в проектном подходе, готовых и способных нести ответственность за конечный результат подготовки кадров

Эксперт, к которому можно обратиться за консультацией по использованию практики:
Дубровина Татьяна Леонидовна